В городской практике еду к шаббату готовят заранее: всё варят, тушат, запекают, нарезают и сервируют до наступления шаббата, а затем лишь поддерживают температуру разрешёнными […]
Шаббат и еда в городе: что готовят заранее и как организовать трапезу Читать далее »
Кашрут простыми словами — это правила, по которым проверяют состав, происхождение ингредиентов и производство еды, чтобы продукт считался кошерным. На практике вы ищете на
Кашрут простыми словами: как читать маркировки и распознавать кошерные сертификаты Читать далее »
Кошерные рестораны и кафе Москвы — это заведения, где ингредиенты, кухонные процессы и подача соответствуют правилам кашрута и контролируются уполномоченными структурами. Чтобы выбрать место
Адаптация семейных рецептов еврейской кухни к Москве сводится к трём задачам: найти локальные аналоги ключевых продуктов, пересчитать соль/сахар/кислоту под сырьё другого сезона и поправить
Семейные рецепты еврейской кухни в Москве: адаптация к местным продуктам и сезонности Читать далее »
Разделение мясного и молочного на кухне — это система зонирования, отдельного инвентаря, маркировки и хранения, которая исключает пересечения продуктов, поверхностей и потоков персонала. В
Мясное и молочное: как устроено разделение на кухне и в меню Читать далее »
Кошерной считается рыба, у которой одновременно есть чешуя и плавники; на практике это означает: выбирайте виды, которые можно уверенно опознать, и покупайте их в
Кошерная рыба в кашруте: какие виды подходят и где купить в Москве Читать далее »
Кашрут — это набор еврейских норм питания: какие продукты считаются кошерными и как их готовить, хранить и сочетать. Простыми словами, ответ на «кашрут что
Кашрут простыми словами: что можно и нельзя, основные правила и почему так принято Читать далее »
Кошерной считается только рыба с плавниками и чешуёй, причём чешуя должна легко сниматься без повреждения кожи. Все «морепродукты» без этих признаков (креветки, крабы, устрицы,
Кошерная рыба и морепродукты: что разрешено и запрещено и где купить в Москве Читать далее »
